En quelques mots, racontez-nous l’histoire de cette entreprise qui récolte le caviar à Madagascar.

Rova Caviar est née d’une vision : produire, sur une terre d’exception, un caviar rare, singulier et parfaitement traçable. Nous avons créé à Madagascar le premier élevage d’esturgeons de l’océan Indien, en développant une filière totalement intégrée — de la reproduction des poissons à l’affinage — permettant une maîtrise absolue du savoir-faire. L’aventure est d’abord humaine et scientifique : des années de recherche, d’élevage et de patience pour offrir un caviar dont la signature aromatique ne ressemble à aucun autre.

Si le public connaît le caviar, il ignore souvent tout de la façon dont on le récolte. Pouvez-vous nous dire quelques mots à ce sujet ?

La récolte du caviar est une opération d’une précision absolue. Elle commence par l’élevage patient de l’esturgeon, entre sept et vingt ans selon les espèces, avant d’atteindre la maturité. Au moment idéal, les œufs sont extraits puis minutieusement triés grain par grain, selon le calibre, la fermeté, la brillance et la texture. Vient ensuite l’affinage, véritable art maison, qui permet de révéler la personnalité aromatique du caviar : fraîcheur iodée, rondeur, longueur en bouche. Tout est fait à la main, dans le respect du poisson et de la matière.

Pourquoi avoir choisi Madagascar pour lancer votre entreprise ?

Madagascar offre un écosystème extraordinaire : une eau pure, un climat naturellement parfait pour l’élevage d’esturgeons et une biodiversité remarquable. Ces conditions naturelles, associées à un environnement préservé, permettent d’élever des esturgeons dans un cadre optimal, propice à la production d’un caviar d’une grande finesse. L’île a aussi une tradition artisanale forte, un sens du détail et un savoir-faire que nous avons choisi d’intégrer au cœur de notre modèle. Produire un caviar d’excellence tout en créant une filière locale porteuse d’emplois et de valeur : c’est cela, l’esprit Rova.

En quoi Rova Caviar est-il exceptionnel ?

Rova Caviar se distingue d’abord par la rareté absolue des espèces que nous élevons. Nous sommes aujourd’hui les seuls au monde à produire certains caviars issus d’esturgeons naguère considérés comme disparus (selon la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction ou Cites), tels que le Persicus et le Shipova. Ces espèces étaient classées dans la même catégorie que des espèces éteintes — une situation comparable, symboliquement, à celle des dinosaures.

Leur réintroduction, rendue possible grâce à un travail de recherche long et rigoureux, nous permet de proposer des caviars véritablement uniques, à la fois par leur histoire, leur génétique et leur signature aromatique.

À cette singularité s’ajoute notre filière totalement intégrée, qui garantit une traçabilité parfaite et une maîtrise totale de l’affinage. Le résultat : des caviars à la personnalité marquée, à la texture rare et à la longueur en bouche immédiatement reconnaissable.

Rova Caviar ne se contente pas de produire du caviar : nous redonnons vie à des espèces disparues et signons des caviars introuvables ailleurs dans le monde.

Quels sont vos principaux clients et comment trouver ce fameux caviar ?

Nos clients sont aussi bien des particuliers que de grandes maisons : restaurants gastronomiques de chefs étoilés Michelin, palaces ou partenariats avec de grandes entreprises. Rova Caviar s’adresse à tous ceux qui recherchent un produit d’exception — qu’ils soient professionnels exigeants de la haute gastronomie ou amateurs éclairés en quête d’une expérience rare.

Notre caviar est disponible dans le concept store du Ritz, place Vendôme à Paris, sur notre boutique en ligne rova-caviar.com, ainsi que lors de ventes privées réservées à notre communauté (inscription directement sur notre site). Chaque point de vente offre un accompagnement dédié, afin que la découverte du caviar soit aussi élégante que le produit lui-même.